Скандалы, коррупция и специи: как на Харьковщине внедряют "меню Клопотенко"

В Харькове, как и в других регионах Украины, с 1 января начался новый этап внедрения реформы школьного питания – в учебных заведениях ввели новое меню. В народе его окрестили "меню Клопотенко" в честь автора рецептурного сборника, а вокруг самого нововведения уже несколько дней не утихают скандалы. Харьковщина не стала исключением – люди здесь разделились на два лагеря: сторонников и противников нового меню.

Новини.LIVE Kharkiv узнало подробности о внедрении реформы в Харьковской области, а также собрало мнения родителей и специалистов о "меню Клопотенко".

Углеводов меньше, белков больше: как реформу внедряют в Харькове

В рамках реформы украинский шеф-повар Евгений Клопотенко разработал новое школьное меню из 160 блюд. Среди основных нововведений: уменьшение количества сахара, соли, соков, хлеба, картошки, ограничение жиров растительного и животного происхождения, а также исключение из рациона школьников сосисок, консервов, колбасных и кондитерских изделий. Взамен повар предлагает использовать в блюдах больше фруктов, овощей, бобовых, цельных злаков, мяса, рыбы, молока и кисломолочных продуктов.

"Меню Клопотенко" уже внедряют как в школах Харькова, так и в области. По состоянию на 14 января Госпродпотребслужба Харьковской области отчитывалась о том, что в регионе только 40% школ согласовали новое меню. Сейчас цифра изменилась, сообщили Новини.LIVE Kharkiv в службе, но как именно – сказать не смогли.

21 января директор департамента образования Харьковского городского совета Ольга Деменко во время брифинга сообщила, что за время использования "меню Клопотенко" количество углеводов в еде школьников снизилось на 6%, а количество белков, наоборот – увеличилось на 20%. Она также отметила, что использовать именно рецептуры Евгения Клопотенко – необязательно, мол, школы могут разрабатывать свои технологические карточки. Деменко, в частности, заявила, что некоторые рекомендации шеф-повара она ставит под сомнение.

"Там перечень специй такой, что я бы, наверное, и не дала своим детям. Неизвестно, как отреагирует организм. Кто может гарантировать, что у ваших детей нет аллергии на эти продукты, и что у ребенка не случится анафилактический шок?" – отметила директор департамента.

Как родители реагируют на "меню Клопотенко"

А вот украинских родителей возмутили в новом меню не только специи. В соцсетях поднялась волна жалоб на то, что блюда якобы стали безвкусными, а порции – маленькими. Новини.LIVE Kharkiv удалось пообщаться с некоторыми родителями и собрать различные мнения о реформе. Так, харьковчанин Роман заявил, что его ребенку новое питание не пришлось по вкусу.

"Ребенку не нравится от слова совсем! Раньше в столовой кушали почти все дети из ее класса, а сейчас – почти никто. Еще у меня супруга работает воспитателем в детсаду, там ситуация такая же. Дети просто не хотят есть, а многие родители даже не знают, что меню поменялось", – заявил мужчина.

Харьковчанин Валерий, со слов своей дочери, высказал следующие претензии к меню: из-за уменьшения количества сахара компот по вкусу напоминает просто воду, а сама еда стала безвкусной. А харьковчанка Светлана отметила другую проблему: недостаточное информирование родителей о новом меню. Например, она, как и Деменко, заявила, что не может быть уверена в безопасности специй.

"Может быть, те, кто работает в общепите, и понимают все. Но для таких родителей, которые далеки от этой сферы, введение всех этих специй – достаточно сложный процесс. А из-за карантина мы не можем попасть в школу и увидеть, чем питаются наши дети. То есть, мы должны узнавать из их уст эту информацию. Но и здесь проблема: они не узнают новые блюда", – возмутилась женщина.

Среди родителей есть и сторонники нововведений: они отмечают, что здоровое питание необходимо прививать с самого детства, и придерживаться его не только в школе, но и в домашних условиях.

"Со слов племянницы, еда ей не очень нравится, но вот ее родители уверены, что реформа хорошая. Особенно для детей с аллергией на сладкое. Лично я считаю, что меню изменилось в лучшую сторону, особенно когда из детсадовского питания убрали сосиски. А больше фруктов и овощей – это всегда хорошо", – заявила харьковчанка Инесса.

Диетолог: необходимо работать с родителями

Диетолог Ольга Страшко отмечает, что изменения были необходимы уже давно, ведь последний раз система школьного питания менялась 18 лет назад. Она заявила, что изменения в рационе (уменьшение использования сахара, соли, исключение консервов, сосисок, увеличение количества овощей, фруктов и так далее) однозначно пойдут на пользу детскому здоровью.

Сейчас, уверена диетолог, необходимо вести работу в первую очередь с информационным просвещением родителей – если они поймут пользу новых блюд, то и детей еда перестанет возмущать.

"Дети все равно будут копировать поведение родителей. Разделение родителей на два лагеря "за" и "против" произошло на уровне домашних холодильников. Если у меня ребенок привык кушать овощи или не видит в холодильнике сарделек, то он вообще не страдает от того, что их убрали из школьного меню", – поделилась Ольга Страшко.

В качестве примера диетолог привела Финляндию, где по ее словам, во время внедрения пищевой реформы власти проводили образовательные мероприятия для детей и их родителей, договаривались с ресторанами об увеличении количества здоровой пищи, и даже просили магазины убирать нездоровую пищу подальше на полки.

"Родителям нужно объяснять, что если питание не поменять, то дети будут болеть – у них будет кариес, ожирение и прочие сопутствующие заболевания. А статистика у нас очень нездоровая", – подытожила Ольга Страшко.

Касательно детского здоровья высказывался и министр здравоохранения Украины Владимир Ляшко. По его данным, более 13% детей до 17 лет в Украине страдают ожирением, а количество новых случаев детского ожирения растет с каждым годом на 15 тысяч.

Снова к специям: первый коррупционный скандал реформы на Харьковщине

19 января Харьковский антикоррупционный центр опубликовал расследование, где говорится, что отделы образования различных районов закупают специи у разных предпринимателей без каких-либо аукционов и цены на них в разы отличаются.

Так, лицей-интернат "Одаренность" купил у предпринимателя Раисы Максимовой орегано по цене 1 380 грн за кг, а тимьян (чабрец) по 1 350 грн за кг. При этом отдел образования Люботина потратил на орегано 450 грн за кг, а на тимьян 300 грн за кг. В то же время Зеленогайская специальная школа купила орегано по 255 грн за кг, а Харьковская специальная школа №3 по 400 грн.

Поставлявшая орегано школам Близнюковского поселка та же Раиса Максимова, установила такую же цену как лицею-интернату "Одаренность" в 1 380 грн, а цена на чабрец оказалась значительно выше – 1 760 грн за кг. А в Песочине закупили ванилин по 2 300 грн за кг, тогда как в интернет-магазинах он стоит порядка 480 грн.

Во время брифинга Ольга Деменко отметила, что процесс перехода на новое меню уже завершен, а вот на окончательное его внедрение может уйти очень много времени. Тем не менее в Харькове уже начинают дорабатывать рецептуры Клопотенко. Так, горсовет уже договорился с Харьковским государственным биотехнологическим университетом о помощи в составлении новых технологических карточек – по итогу их должно быть более 300.